APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Jueves, 14 Febrero 2019 09:21 Prevención de Riesgos Laborales
Es un sistema obligatorio para cualquier empresa alimentaria en la que haya manipulación de alimentos.

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), es un método preventivo que controla de forma lógica, objetiva y sistemática la producción alimentaria en establecimientos de hostelería, con el objetivo de producir alimentos sanos e inocuos para el consumidor.

Es un sistema de aplicación obligatoria en ‘todas las empresas con o sin fines lucrativos, ya sean públicas o privadas, que lleven a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro de productos alimenticios (según el R.D 2207/95 que transpone la Directiva 93/43/CE). Es decir, cualquier empresa alimentaria en la que haya manipulación de alimentos necesita un sistema de autocontrol basado en el APPCC.

  • Restauración y hostelería: bares, cafeterías, restaurantes, obradores, colegios, hospitales, empresas de catering…
  • Industria Alimenticia: empresas lácteas, envasadores, exportadores, distribuidores, mataderos, bodegas…
  • Comercios: carnicerías, pescaderías, fruterías, panaderías…

Los principios del APPCC son: identificar los peligros, aplicar medidas preventivas, establecer los límites críticos, establecer un sistema de vigilancia y medidas correctoras, llevar un sistema de control y registro.

Ventajas del APPCC

  • Previene problemas sanitarios.
  • Otorga una mayor confianza en la seguridad de los alimentos.
  • Mejora la competitividad.
  • Es eficaz para el control de peligros.
  • Permite llevar un registro documentado de los procesos llevados a cabo con el alimento.
Además, los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria como la ISO 22000 tienen como base la implantación de un sistema de APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos.

En Cei Prevención estamos preparados para el asesoramiento en la implantación de la gestión para la información de los alimentos. 

Para más información podéis poneros en contacto con nuestra compañera Maider.

☎ 943 21 53 64

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